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はじめての方へ
栄養学の専門用語と成分について、一般的に知られている解説に基づき掲載するものです。 参考までに貴方様のお体の健康のためにお役立て下さい。 ア行 カ行 サ行 タ行 ナ行 ハ行 マ行 ヤ行 ラ行 |
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記号・・・◎用語 ○ビタミン ◆ミネ
ラル ▽植物性栄養素 ☆ハーブ＆スパイス ▲その他
◆亜鉛 アルコールの分解を促進し、火傷の治癒、生殖器の成長促進などに関わり、 「治癒、成長、 妊娠、授乳」など細胞の活性化に必要な栄養素。不足すると発育不良、 疲労、味覚障害 などの障害があわられる。カキ、牛肉、ラム肉、未精製 の穀類に多く含まれる。 ○アスコルビン酸 ビタミンCの別名 ▽アリシン ネギ、ニンニクなどに含まれる酸素。特有の香りがあり、ネギ類の催涙性の原因 となる物質。ビタミンB1との相乗効果でビタミンB1の吸収を高める働きをする。 ▲安息香酸Na 食品において保存料として使用されており、微生物の代謝産物としてチーズや醤 油には天然に存在する。 ▽アントシアニン 果実・野菜に含まれる色素で、赤・青・黄など様々な色になる。抗酸化作用があり、 ビタミンC・Eの働きを助ける。 ◎栄養所要量 身体を健全に促進させ、健康を維持し、日々の生活活動を充実して営むために 必要な１日あたりのエネルギーや栄養摂取の目安量を示した厚生省（現：厚生労働省）指標。 ◎栄養摂取量 健康維持や成長のために摂取しなければならない栄養素が、どれだけ食物から 摂取できたかを示す数値。 ◎栄養必要量 身体を健全に成長させ、健康を維持していくために必要な栄養素の１日あたりの 最低最低摂取量。 ◎栄養目標摂取量 栄養所要量として定められた栄養素以外で、生活習慣病の予防に関わりがあると される栄養素を厚生省が示した数値。 TOP |
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▲カキ殻 カルシウムを主成分とし、骨や歯をつくるだけでなく、ストレスを和らげる栄養 素してもされています。カキ殻をそのまま摂取することは出来ませんが、 海水中のさまざまなミネラルも含むため、多様な栄養補助食品に利用されています。 ▽カテキン ポリフェノールの１つで、主に茶に含まれる成分。茶中にはエピカテキンやガロ カテキンなど様々なカテキンが存在し、特にその中でもエピカテキンが健康に 役立つ栄養素として注目されています。 ▽カラス麦 イネ科の植物。オートミールが代表的な加工品で、ビタミンB１、B2、カルシウ ム、鉄、食物繊維を含み、消化促進、肥満予防、整腸作用があるといわれています。 ◆カリウム 体液の浸透圧に関わり、生命活動の基になる働きをしています。血液の流れを促進するとされ、血圧の降下作用があるといわれています。 不足すると体力がなくなり、筋肉の動きがスムーズにいかなくなります。 汗と共に体外へ排出されたり、ストレスで失われやすいミネラルなどで、 適度な補給が必要です。赤肉メロン、バナナ、乾燥あんず 、未精製の穀類、 ほうれん草などに多く含まれる。 ◆カルシウム 欠乏すると発育不全、不眠、骨粗しょう症などの症状が現れ、疲労回復、凝血作 用、歯、骨の形成に関与する。無脂肪ヨーグルト、チーズ、ブロッコリー、未精製の穀類に多く含まれる。 ▲キサンタンガム 食品において乳化剤的働きと、ゼリー状を作る働きを目的として添加される多糖 類。 ◎基礎代謝量 安静な状態で消費される１日のエネルギー量。 ▲キトサン 甲殻類の殻の成分であるチキンを科学的な処理で得られた、動物性食物繊維で す。マイナスイオンを吸着する作用があり、体内においてマイナスイオンをもつ中性 脂肪や、コレステロールなどを特異的に吸着することで知られています。 ▲クエン酸 主に柑橘類などの酸味を持つ果実中に多く含み、生体内のエネルギー代謝を円滑 に行うために欠かせない物質として知られています。 ▽グリチルリチン 甘草の主成分で、甘みがあり、一般的には抗アレルギー作用、鎮痛作用があると いわれています。 ▽クロロフィル 茶葉などに含まれる緑色の色素で、葉緑素とも云われています。 ☆ケイヒアルダヒト 黄色の油で強いシナモンの特有香を持ち、食品に広く用いられている。 ◎抗酸化物質 活性酸素の攻撃から身体を守る栄養素。スーパーオキサイドディスムターゼ （SOD)酵素のような体内酵素や、ビタミンC、ビタミンE、βカロチンなどのビタミン、あるい はセレンや亜鉛などがその代表的。 ○コレカルシフェロール ビタミンD３の別名。 TOP |
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▽サポニン 植物界に広く存在する成分。腸を刺激し、便通を整える働きがあるとされてい る。 ○シアノコバラミン ビタミンB12の別名。 ▲ステアリン酸（高級脂肪酸） 他の脂肪酸とは異なり、血清コレステロール値の上昇が起こらないと考えられて いる。 ▲セルロース 腸の働きを良くする作用があるといわれる。植物の細胞壁を形成している主成分 で食物繊維の代表的なもの。 ▲ソルビトール 林檎、桃、杏、プラムなどの果実類、海藻類に含まれる栄養素。血糖レベルを上 げない ので一般的に糖尿病の甘味料として用いられている。 TOP |
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▽大豆油 血中コレステロールの低下、脂質代謝の改善効果があるとされる栄養素。リノール酸が主成分。 ▽ダウリン キク科の多年草、ダリアの成分。イヌリン、クマリン、フラボノイドを含んでいる。 ○チアミン ビタミンB1の別名。 ◆鉄 レバー、ひじき、貝類などに多くみられる栄養素。肉類 から摂取できるヘム鉄と野菜から摂取できる非ヘム鉄がある。非ヘム鉄は吸収が悪いので、十分な野菜を摂るよう心が けたい。 骨の正常な形成、酸素の活性化に関係し、ヘモグロビンと赤血球の形成を助ける 働きがある。 ◆銅 ヘモグロビンをつくる際の鉄の利用効率や腸管での鉄の吸収の補助をする働きが あり、鉄との相互に作用している。欠乏すると貧血、さらには心臓に負担を与え、また骨の組 織が脆くなるといわれている。貝類（特にカキ）、ナッツ、種子、ココアパウダー、豆、 未精製の穀類、きのこに多くみられる栄養素。 TOP |
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○ナイアシン 水溶性のビタミンの一種。糖質、脂質の代謝に関わっているもので、小麦胚芽、 レバー魚類、卵、ピーナッツなどに多く含まれている。他のビタミンB群やビタミンC、 亜鉛とともに摂取することでナイアシンが効率よく作用します。鶏の胸肉、マグロに多くみら れる栄養素。 ○ナイアシンアミド ナイアシンが食品中に含まれた場合の科学的な形態をいう。 ◆ナトリウム 筋肉と神経の機能を正常に保ち、体内の水分を調節する働きを備え、血中pH値や 血中ミネラルを正常に保つ働きがある。欠乏すると筋肉の萎縮が起こる他、食欲が減 退したり倦怠感が強くなったり、精神不安をきたすと云われています。 ▲乳糖 有効成分ガラクトースが腸の活動を活発にし、カルシウムの吸収を促進する作用 があります。牛乳の糖分の大部分が乳糖です。 TOP |
| ハ |
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○パラアミノ安息香酸（PDBA） 水溶性ビタミンの一種で、パンテトン酸の吸収促進の他、葉酸の合成を助けるタ ンパク質の体内利用を促すなどの働きがあるといわれている。欠乏すると、湿疹や肌が乾 燥するなどの症状があらわれる。ビール酵母、レバー、穀類などに多く含まれる。 ○パンガミン酸 ビタミンB１５の別名。疲労回復、タンパク質・脂肪・糖質の代謝促進、環境汚 染物質からの保護、細胞組織の活性化、免疫機能の向上などに関与するといわれるが、アル コール摂取などにより損失されやすい。欠乏症状として、心臓病、内分泌腺、神経の機 能障害などが一般的に知られている。玄米や胡麻など未精製の 穀類に多く含まれる。 ○パントテン酸（パントテン酸Ca） 水溶性ビタミンの一種。発毛の促進、免疫力の強化、糖質の代謝促進、ホルモン バランスの維持のために働くとされ、現代では当然となってきた 合成化合物の解毒をするともいわれています。ストレスや飲酒によって消耗しやすく、欠乏すると手足の痛み、めま い、頭痛などの症状があらわれる。未精製の穀類、レバー、 鮭、牛乳、ピーナッツなどに多く含まれる。 ○ビオチン 水溶性ビタミンの一種。ビタミンB群と相乗的に働いて、発育の促進や糖質の代 謝促進に作用するといわれている。欠乏すると湿疹、胃腸障害、脱毛、不眠などの症状が あらわれる。 玄米、小麦胚芽、レバー、木の実、卵黄などに多く含まれる。調理や加工の際に 壊れやすい栄養素なので、加工食品でなく食事から摂取すべき栄養素です。 ▲ビオフラボノイド 植物の花・果実・野菜などの色素として広く分布している。毛細血管増強化作 用、抗酸化作用があり、ビタミンCの吸収を促進するといわれている。 ○ビタミンA 脂溶性ビタミン。発育促進、皮膚や粘膜を代謝させ免疫力向上、視力向上などの 働きがある。欠乏すると夜盲症、ドライアイ、皮膚の角質化などの症状が起こる。にん じん、かぼちゃほうれん草、レバーなどに多く含まれる。 ○ビタミンB1 水溶性ビタミン。成長促進、血液に生成、神経機能の調整、糖質代謝の促進など の働きがあるといわれる。欠乏すると、脚気、便秘、胃腸障害などの症状があらわれる。 玄米などの未精製の穀類には多く含まれるが、精製の過程で失われる。米ぬか、レ バー、豚肉、豆類、小麦胚芽に多く含まれる。 ○ビタミンB２ 水溶性ビタミン。成長促進、赤血球の形成、免疫力の向上、視力の保護に働くと されている。欠乏すると、口腔、唇、皮膚、生殖器に炎症を起こしやすくなる。アルコールの摂取で吸収し難くなるビタミンなので十分な摂取が必要。鶏肉、魚類、ほうれ ん草、牛乳、チーズなどに多く含まれる。 ○ビタミンB６ 脂肪、アミノ酸の代謝などの生体反応を促進する役割を持ち、神経伝達物質に必 要な 細胞の生成には重要な役割を果たしている。欠乏すると神経障害、皮膚炎、貧血 などを 起こしやすくなる。牛乳、レバー、酵母、未精製の穀類 に多く含まれる。 ○ビタミンB１２ タンパク質や脂肪、糖質の代謝に重要な役割を果たす。欠乏すると神経障害、貧 血を起こすことで知られています。あさり、ハム、カキ、鮭、マグロなどに多く含まれる。 ○ビタミンC 水溶性ビタミン。フリーラジカル（活性酸素）の除去、 免疫力を高めるなどの働きがあるといわれ、血管や皮膚、粘膜、骨を強くし、カルシウム、鉄の吸収の促進効果があ る。欠乏する と肩こり、疲れなどの症状があらわれ、次第に感染症に対する免疫力低下、貧 血、壊血病などの症状があらわれる。グレープフルーツ、トマト、イチゴ、ピーマンなどに 多く含まれる。 ○ビタミンD 脂溶性ビタミン。カルシウムやリンの吸収を促進し、歯・骨を形成する働きがあ るといわれている。骨の形成にはマグネシウムとあわせ重要な役割を果たしている。欠乏症と して、骨軟化症、骨粗しょう症などが知られている。マグロ、いわし、鮭、卵などに多く含 まれる。 ○ビタミンD２（エルゴカルシフェロール） ビタミンDの１つ。植物中に含まれる。 ○ビタミンD３（コレカルシフェロール） ビタミンDの１つ。動物性食品中にあって皮膚などの合成に関与する。 ○ビタミンE 脂溶性ビタミン。抗酸化作用、免疫力向上、貧血防止作用のほか皮膚などの老化 防止の働きがあるといわれている。欠乏症として感覚障害、手足のしびれ、髪の 痛みや抜け毛などがある。小麦胚芽、大豆油、コーン油、ひまわりの種、未精製の穀類に多く含まれる。 ○ビタミンK 脂溶性ビタミン。出血時の血液凝固を促し、内出血を防止するといわれている。 欠乏すると血が固まりにくくなるほか下痢をしやすくなる。緑黄色野菜に多く含まれる。 ○ピリドキシン塩酸塩 ビタミンB６の別名。 ◆微粒二酸化ケイ素 ミネラルの１つ。結合組織、骨の構成成分となる。未精 製の穀類に含まれる。 ▲ブドウ糖 果実なのど植物組織中に存在するほか、さまざまな糖類、オリゴ糖、乳糖、セル ロース、デンプンなどの構成糖として天然界に広く分布している単糖類です。 ▽フラボノイド ビオフラボノイド欄参照 ▽ブルーベリー ツツジ科の植物。北アメリカ産が大部分を占めており、青紫色の色素であるアン トシアニンを含有し、現代人の健康維持のために注目されている植物性栄養素。 ▽プルーン ビタミンA・B１・B２、ナイアシン、カルシウム、鉄、食物繊維、フラボノイド が含まれる。目の健康維持、貧血予防、疲労回復、調整作用などがあるといわれている。 ○β-カロチン 体内でビタミンAに変化するため、プロビタミンAと呼ばれている。フリーラジカ ル消去作用が あるといわれている。 ▲ポリフェノール 植物に多く含まれるアンソシアン、カテキン、タンニンなどの誘導体。不安定で 変化しやすく、植物性食品の性質（着色、沈殿物形成、抗酸化性）に影響する。 TOP |
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◆マグネシウム ビタミンB群とともにタンパク質や糖質の代謝に関わり、不足すると思考力の低 下、イライラなどが起こりやすくなります。また、カルシウムの代謝にもマグネシウムが必要とさ れており、骨の成長や筋肉の働きに影響しています。ストレスを受けると汗や尿から排出されやす いミネラルです。藻類、大豆、ブロッコリー、バナナ、未精製の穀 類に多く含みます。 ◆マンガン 骨、肝臓の酵素作用を活性化し、骨の生成を促進、健全な状態を維持する働きが あるとされています。欠乏すると骨の発育低下、運動失調などを起こします。小麦胚 芽、甲穀類、貝類、未精製の穀類に多く含まれます。 ▲メチオニン タンパク質を構成する必須アミノ酸の１つで、鶏肉、魚肉、牛肉などに多く含ま れ、成長期には成人の２倍の栄養素が必要とされています。 ▽メントール ミント類の主成分で爽快な香りと味を持つ。咳の鎮静や不眠症、神経障害に効果 があります。 ◆モリブデン 亜硫酸オキシダーという、食品保存剤などに含まれる亜硝酸塩の解毒に役立つ酵 素を形成している。 TOP |
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○葉酸 水溶性ビタミン。ビタミンBの一種で約２０種類の酵素と協力してDNAの合成に関 わり、赤血球の形成、タンパク質の代謝促進、細胞の産生などに働きがあるとされ、神経機 能の維持にも役立つとされています。厚生省（現：厚生労働省） では妊娠に備え、妊娠可能な女性に一日 400mcgの葉酸を摂取するよう呼びかけています。小麦胚芽、ブ ロッコリー、レバー、未精製の穀類に多く含まれています。 TOP |
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▲卵白 卵黄の周囲にある粘ちょう性の半透明の物質。卵白の約９０%はタンパク質で構 成され、必須アミノ酸のメチオニンなどを多く含んでいる。 ▽リコペン トマトの赤色色素として有名。カロチノイドの一種で、β-カロチンの数倍の抗 酸化作用があるといわれている。 ▲リジン タンパク質を構成する主要なアミノ酸の一つで、必須アミノ酸、大豆、鶏卵、魚 肉、牛肉のタンパク質に多く含まれる。 ▲リノール酸 身体の中で合成することはできない、必須脂肪酸の１つです。主にコーン油、サ ンフラワー油など、植物性油に多く含まれています。 ○リボフラビン ビタミンB２の別名。 ▲リンゴペクチン リンゴから抽出した水溶性繊維。抗酸化作用、体液の補充、栄養補助のほか食物 繊維として消化器系内に存在する有害物質の吸収を阻害し、排出を促進する作用があ るといわれています。 |
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身体を健全に促進させ、健康を維持し、日々の生活活動を充実して営むた めに必要な１日あたりのエネルギーや栄養摂取の 目安量を示した厚生労働省指標。 ■エネルギー所要量（生活活動強 度別）
※生活活動強度�気蓮∋曲癲η稱�など比較的ゆっくりした１時間程度の歩行のほか大 部分は座位での行動が多い場合。 �兇蓮�通勤・運動などで２時間程度の歩行や乗車、家事等立位での業務が多いほか 大部分は座位での事務が殆どの場合。 �靴蓮∪験莖萋斡�度�兇亮圓�１日１時間程度の速歩やサイクリングなど比較的強い 身体活動や、同程度の比較的強い作業を 従事している場合。 �犬蓮■影�のうち１時間程度は激しいトレーニングや、それと同等の作業を行って いる場合。 ※（ ）内は女性の数値を表示しています。 ■各栄養所要量 （ ）内の数値 は女性
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